PTT美食 [食記] 台中 英才大麵羹：50年傳統台中老味道 - 看板 Food - 批踢踢實業坊 百家樂 http://www.iwin9418.com

作者maggie024 (莫莉)

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標題[食記] 台中 英才大麵羹：50年傳統台中老味道

時間Thu Nov 30 20:52:02 2017

====================================================== ◎介紹店鋪：[英才大麵羹│北區] ◎地址：台中市北區英才路215號 ◎電話：04-22011718 ◎營業時間：09:30Am-06:30Pm ●消費時間→106年11月 ====================================================== ●圖文網誌版→https://goo.gl/HSRQ14 這家【英才大麵羹】每天生意都非常好，可以算是台中大麵羹的代表店家之一， 賣了五十年的歷史，每天早上九點半開始營業到傍晚六點半，幾乎客人上門沒斷過， 早期路邊攤販為了讓麵條保持咬勁彈性，所以加進大量食用鹼， 才能讓麵條在反覆水煮中依舊能久煮不爛但保持Q彈咬勁， 至今幾乎還是保留著這傳統製法，所以大麵羹總是有著獨特『鹼味』， 而這股味道大概也只有從小到大都吃習的人才比較能接受，外地人多數是不怎麼愛的。 其中又以這家【英才大麵羹】是最有這種傳統風味的代表店，所以才更要來試一試！ 據說最早五十年前是阿婆推著三輪車在賣，賣到後來把這家店面買下來原地營業至今。 跟合作街那家不一樣的除了在味道濃郁度上以外，小菜的種類也是全然不同， 這邊的都是各式炸物為主，像是炸燒肉、蝦捲、炸豆腐等等，價位大部份都不貴， 除了燒肉跟蝦捲以小菜類來說是比較高價的以外，點碗大麵羹加一兩道小菜是基本搭配。 【招牌大麵羹│30元│推薦加辣椒醬】 大麵羹雖然看起來各家感覺千篇一律，粗麵加韭菜是基本組合，菜脯或蝦米就看各家， 英才路這家加的是蝦米混合油蔥，倒不算有非常濃郁的蝦米香氣，原始模樣就是如此， 微黃的羹湯，完全沒有勾芡依舊帶著淡稠度，大麵羹獨有的鹼味香氣比合作街的稍濃些， 沒記錯的話，六年前喝的就是這一碗，當初只喝一口就再也不碰了，今天卻完全不同， 喝完一口覺得還挺順口，結果不知不覺就整碗吃完了XD，怎麼時光流轉我的味覺卻變了， 麵條同樣Q滑卻有嚼勁，但比起蝦米加油蔥，其實我更愛合作街那家加菜脯的口感。 倒是這家的辣椒醬很不一樣，是擺在桌邊整鍋的，不像一般小吃店是擺罐東泉辣椒醬， 而是自家熬製的辣椒醬，裡面還看得到辣椒碎末，較有辣度不過也是比較溫和大眾辣度， 加了會讓鹼味稍淡，卻能提升口味層次感，感覺這味辣椒醬才能讓這碗大麵羹變得完美。 【炸物小菜│炸燒肉│每份50元】 燒肉算是蠻常見的小菜，特別賣肉粥的一定都點得到，但看每家選的肥瘦就好吃度不同， 它們家的燒肉不虧是幾乎每桌都會點的小菜，外酥肉質偏肥，有點油脂又不會太膩， 醬汁帶點微甜加上薑絲的辛香，吃一口就停不住，不過50元差不多夠我一人份吃而已。 【炸物小菜│炸豆腐│每份20元】 大塊板豆腐口感，外酥內紮實帶豆香，沒有調味的原味，加辣椒醬也好吃。 這個跟炸燒肉兩種是這家大麵羹的最常看到有人點的小菜。 【炸物小菜│炸蝦捲│每份40元】 很傳統的小吃蝦捲口感，外層微酥魚漿混著蝦漿，有裹點荸薺微微脆口， 三小條對半切份量，我是蠻愛吃的，不過朋友覺得還好，就看各人喜好了。 大麵羹對外地人來說不是這麼討喜的小吃，卻是在地人從小到大習以為常的生活美食， 想不到我也入境隨俗的融入這個在地美食文化，突然喜歡上這味台中味限定的傳統小吃， 如果你也初來乍到台中，對它相當好奇的話，初學者我建議可以從合作街大麵羹先開始， 口味較溫和些，能接受再進階到英才路這家嘗嘗更濃郁的味道，不過兩家都蠻好吃的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.6.227 ※ 文章網址: http://ift.tt/2j2uXnC

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